En avril, un plat simple peut transformer vos dîners. J’ai arrêté d’acheter de la pâte l’année dernière et depuis, mes repas coûtent environ 2 €. Le secret? Une quiche sans pâte, ultra crémeuse et qui fond en bouche.
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Ingrédients pour une quiche sans pâte (moule 20–22 cm)
- 250 g d’épinards nouveaux ou 250 g d’un mélange (épinards, oseille, jeunes pousses)
- 4 œufs
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 200 ml de lait ou boisson végétale non sucrée
- 1 oignon nouveau ou 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe rase de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule (facultatif pour la tenue)
- 1/2 cuillère à café de sel
- Poivre
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron râpé (facultatif)
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C. Graissez un moule de 20 à 22 cm avec du beurre ou de l’huile.
- Lavez puis essorez très soigneusement les feuilles. L’objectif est d’éviter toute humidité qui détremperait la quiche.
- Émincez l’oignon nouveau. Hachez l’ail si vous l’utilisez. Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une poêle.
- Faites revenir l’oignon 2 minutes pour le rendre tendre. Ajoutez les feuilles et faites-les tomber 2 à 4 minutes. Elles doivent rendre leur eau et rester souples.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait. Salez et poivrez. Ajoutez la muscade et le zeste de citron si vous le souhaitez.
- Incorporez la farine ou la fécule si vous voulez une tenue plus nette. Cela crée une texture crémeuse sans alourdir.
- Émiettez le chèvre frais et ajoutez-le sans trop lisser. Quelques morceaux visibles fondront à la cuisson et donneront des poches onctueuses.
- Ajoutez les feuilles tiédies au mélange. Versez dans le moule et enfournez 25 à 35 minutes. Le dessus doit être doré et le centre légèrement pris.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Ce temps fixe la texture et permet des parts nettes.
Astuces pour une quiche parfaite
Selection👁 363 regardent- Essorez les feuilles très fort. Une salade essorée change tout. Une quiche humide ne gagne personne.
- Ne cuisez pas trop les légumes. Ils doivent être tendres et relativement secs avant d’aller dans l’appareil.
- Émiettez le chèvre plutôt que de le lisser. Vous aurez des zones fondantes et un goût plus prononcé.
- Si votre moule est petit, la quiche sera plus haute. Adaptez le temps de cuisson pour éviter une surface trop brune et un centre cru.
- Pour un résultat encore plus léger, remplacez la moitié du lait par de l’eau ou une boisson végétale non sucrée.
Variantes gourmandes
Herbes et citron
Selection👁 362 regardentAjoutez un petit bouquet de ciboulette ciselée ou du persil. Le zeste de citron apporte une note fraîche qui réveille le chèvre.
Option croustillante
Avant de servir, parsemez de noix concassées ou d’un mélange de graines. Un filet de miel sur les parts chaudes crée un contraste sucré-salé très agréable.
Service, conservation et budget
Servez la quiche chaude ou tiède avec une salade acidulée. Un vin blanc sec léger ou une eau pétillante citronnée équilibre la texture crémeuse.
Conservez la quiche jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez doucement au four à 160 °C pendant 10 à 12 minutes pour retrouver le cœur fondant sans le dessécher.
Avec des ingrédients simples et des herbes du placard, votre dîner revient souvent à environ 2 €. C’est économique. Et c’est délicieux.